Название сыра скаморца переводится буквально как "обезглавленный" (итал. Scamorza от саро – "голова" и mozzare – "отрубать").

Это необычное название сыр получил благодаря тому, что в классической рецептуре головки сыра уложены в джутовый мешок, завязанный веревкой, что придает сыру форму груши с маленькой «головкой» и короткой "шеей". Полученные "груши" скаморцы весом 200–500 г окунаются в холодную воду для затвердевания, после чего сыр солится в специальном рассоле и отправляется на созревание.

Скаморца созревает несколько дней, в процессе чего влага выходит, и в продажу сыр поступает уже более сухим. Именно этот сыр считается молодым и называется Scamorza Fresca, реже – Bianca или же просто «белый». Такая скаморца имеет лёгкий, сладкий молочный вкус.

Настоящим деликатесом считается копчёная скаморца – Scamorza Affumicata, которая употребляется в роли пикантного дополнения ко многим национальным блюдам Италии.

Скаморца легко плавится, отлично подходит для приготовления горячих бутербродов, пиццы, пирогов, а также в качестве одного из ингредиентов для приготовления пасты.

Свежая Scamorza Fresca идеально раскрывает свой вкус в сочетании с белыми винами, а все тонкости копчёного аромата Scamorza Affumicata становятся очевидны в сочетании с пивом, как тёмным, так и светлым.